Общие сведения

Определение содержания твердого жира (SFC) - широко распространенный анализ масел и жиров в пищевой промышленности, производимый с целью контроля качества масложировой продукции и сырья. Традиционные химические методы, применяемые для определения SFC, требуют несколько часов для проведения анализа. Кроме того, требуется использование вредных для здоровья растворителей и постоянного участия оператора в процессе анализа. Определение содержания твердого жира лишено указанных недостатков и производится значительно быстрее. Официально зарегистрированные методы анализа SFC методом ЯМР:

• AOCS Cd 16b-93 revised in 2000 (США)
• ISO 8292 (Европа)
• ГОСТ 31757-2012 "Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Определение содержания твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса" (Россия, Беларусь, Узбекистан, Молдова, Киргизия, Армения)

Описание метода

Для реализации данного метода используется ЯМР-анализатор низкого разрешения со специализированным программным приложением и устройствами для темперирования в процессе пробоподготовки. Пробоподготовка определяется выбранным протоколом измерений в соответствии с типом жира. Градуировка анализатора осуществляется при помощи калибровочных образцов с известным содержанием SFC. Эти же образцы используются для ежедневной проверки работоспособности анализатора. Определение SFC методом ЯМР сводится к прямому расчету отношения между амплитудами сигналов спада свободной индукции (ССИ) от жидкой и кристаллизованной составляющих образца. Время одного измерения не превышает 30 секунд. Значение SFC получают для нескольких температурных точек начиная с 0 ºС, характер полученной кривой плавления позволяет судить о составе сырья и его качестве.